Bolitas Energéticas

By Soany Gamboa

22/04/18

Las Bolitas enérgicas son una alternativa fabulosa para merendar, ya que los ingredientes tienen un alto contenido nutricional, son bajas en grasas, azúcar, tienen alto contenido de fibra y proteínas.

Son ideales comerlas antes de hacer ejercicios, cuando nos sentimos sin energía o simplemente si nos provoca merendar algo dulce.

A mi me encantan porque son muy fáciles de preparar además de ser deliciosas puedes hacerlas de diferentes sabores y agregarles superalimentos que te ayudan a sentirte saludable y lleno de vitalidad.
Hoy preparé unas veganas de chocolate amargo con mantequilla de maní, súper ricas, no se hornean y se preparan muy rápido, y la cantidad de beneficios que tiene para el organismo es increíble!! A continuación podrán encontrar una breve resumen de lo maravilloso que son algunos de los ingredientes utilizados en la receta.

El chocolate amargo – con un alto contenido de cacao es rico en fibra, hierro, magnesio, cobre, manganeso y otros minerales, tienen una amplia variedad de poderosos antioxidantes, mucho más que la mayoría de los demás alimentos.

Mantequilla de maní- contiene una gran cantidad de vitaminas que resultan muy importantes para el organismo, algunas de las vitaminas que posee son la E (3), que es muy buena para la piel, el cabello y fortalecer las uñas. También tiene varias del complejo B (4) que es tan importante para varias funciones del cuerpo humano. Entre sus minerales destacan el magnesio, potasio, calcio y ácido fólico.

En su composición contiene resveratrol que es un poderoso antioxidante, que actúa sobre estas partículas que hacen daño al cuerpo y que ayudan a prevenir la presencia del cáncer, así como protégé la destruction de las células de la piel.
Por su alto valor proteico ayuda a la recuperación muscular.

Maca-La maca es una fuente de fibras, proteínas, aminoácidos esenciales, también las vitaminas del complejo B (B1, B2, B6..), posee los minerales como calcio, el hierro y fósforo entre varios otros más que son esenciales para el cuerpo. Debido a estos componentes y propiedades de la maca es que podemos identificarla como una fuente para la salud muy importante.
La maca nos ayuda a mejorar el rendimiento energético, incrementa el libido en mujeres y hombres, alivia los problemas del ciclo menstrual, como también los reumáticos o causados por la artritis, aumenta la circulación arterial por lo que mejora la memoria y la concentración.

Chia-es una excelente fuente de fibra, antioxidantes, calcio, proteínas, ácidos grasos y omega 3 de origen vegetal, es muy beneficiosa para las personas con diabetes, pues regula el azúcar en la sangre, además de evitar el estreñimiento y ayuda en la pérdida de peso.

Jarabe de agave- Contiene vitaminas A, B, B2, C, hierro, fósforo, proteínas y niacina, que permiten limpiar, drenar y desintoxicar a las venas y arterias disminuyendo el colesterol, es bajo en calorías, previene la oestoporosis ya que ayuda a la absorción de calcio y magnesio.
Es tolerado por las personas con diabetes e ideal para los hipoglucémicos; beneficia a ambos porque tiende a regular los niveles de insulina.

Bolitas energéticas de coco-chia y mantequilla de maní

Preparación 15 minutos
Se hacen 22/25 bolitas
117kcl

Ingredientes:
450gr granola sin gluten
50 ml Jarabe de agave orgánico
60gr chocolate amargo 90% picado en trocitos
170gr mantequilla de maní
2cucharadas de maca
2cucharadas de chia
50ml de Agua

Preparacion:

En una olla anti-adherente poner todos los ingredientes menos el chocolate amargo, calentar los ingredientes por 5 minutos hasta que la mezcla se una.

Retirar de la hornilla y añade el cocholate, remover hasta que quede integrado en la mezcla.

Empezar hacer las bolitas más o menos que pesen de 35 a 40 gr cada una.

Alga Nori

By Soani Gamboa.

Nori es el nombre japonés para las hojas comestibles de esta alga marina que es una especie de alga roja llamada Porfiria o pórfido yezoensis, comúnmente conocida “Alga Nori”

Nori es uno de los alimentos básicos en la dieta de los asiático – Especialmente los japoneses, (la hoja en la que envuelven el famoso Sushi) de hecho, los japoneses fabrican y consumen hasta 3 veces más Nori que los chinos con una población de sólo 125 millones en comparación con la China que tiene una población de aproximadamente 1,3 billones.. Los japoneses comen mucho más Nori que cualquier otro pueblo del mundo y la tasa media de longevidad entre hombres y mujeres en Japón está entre las más altas del mundo, y la tasa de obesidad es sólo el 3.2%; 10 veces menos que en los Estados Unidos o Inglaterra ¿Hay una conexión? Tal vez. En 2010, un estudio encontró que las algas pueden reducir nuestra tasa de absorción de grasa en casi el 75 por ciento.

Esto es debido al efecto inhibitorio de las algas en una enzima digestiva llamado lipasa (que cataliza la descomposición de grasas). Y tan sorprendente como puede parecer, una hoja de nori contiene tanta fibra como una taza de espinacas y más omega 3 que una taza de aguacate todo este poder nutricional proporciona menos de 10 calorías por hoja, en comparación, el aguacate que contiene 368 calorías. El Nori es rico en vitaminas y minerales, especialmente yodo—pero también contiene vitaminas como la A, B1, B2, B6, niacina y C. Y también es conocido por ayudar a frenar la formación de depósitos de colesterol en los vasos sanguíneos y es alto en proteínas (hasta un 50% de su peso seco). Sorprendente ¿no? Y cómo si fuera poco el Nori puede reducir el riesgo de cáncer, proporcionando antioxidantes y propiedades contra el cáncer que podrían reducir hasta un 95% el crecimiento anormal de células.

Según un estudio en la Universidad Complutense de Madrid, España llegó a la conclusión que consumir algas marinas puede tener anticoagulante y efectos anti-mutagenicos, provocan fuerte actividad antitumoral y juega un papel importante en la modificación del metabolismo de los lípidos en el cuerpo. Y otro estudio realizado en la Universidad Nacional de la República de Corea publicó sobre el papel de los florotaninos, un derivado bioactivo que se encuentran en algas comestibles de Pukyong. Este es un estudio importante porque florotaninos se ha relacionado con ser un antialérgico, antioxidante, anticancerígeno, antidiabético y ayuda al virus de la inmunodeficiencia humana. Sin duda otro superalimento que debemos agregar a nuestra dieta alimenticia.

Hoy en día en el mundo de los veganos está alga marina se usa como reemplazo del pescado y mariscos, con su rico sabor marino se pueden crear platos exquisitos, desde tortas de pescado, croquetas, risotto hasta sopas.

Receta

Tortas de Nori (Noricakes)
Preparacion
10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Total 25 minutos

Ingredientes
250gr quinoa ya cocida
1 cebollín
50 gr porro
1 palito de apio (celery)
Un puño de perejil troceado bien fino
Un puño de cilantro o eneldo
Sal y pimienta al gusto
3 cucharada de aquafaba o un huevo
2 hojas de Nori
2 cucharadas de harina de coco, o harina de avena
Harina extra para espolvorear las tortas
2 cucharadas de aceite de oliva o de aguacate

Preparación
1- Se corta el cebollín, el porro, el palo de apio en trozos pequeños, luego se ponen a saltear en la sartén con el aceite hasta que estén cocidos (aprox. 5 minutos).
2- Picar el Nori trozos pequeños.
3- En un Bol se pone la quinoa, y los aliños ya salteados, el Nori, sal, pimienta y el eneldo o cilantro y apio espana, se le agrega el huevo o la aquafaba, harina y se mezclan todos los ingredientes hasta que se forma una masa. Luego se hacen las tortas de (Nori parox 4)
4- En un plato coloca el resto de la harina y espolvorea las tortas, luego sacude cualquier exceso de harina, y colócalas en otro plato.
5- En el aceite ya caliente se fríen las tortas hasta que queden doradas por ambos lados ( aprox. 10 minutos)
6- Cuando las tortas están listas se pueden servir con ensalada, aguacate, vegetales salteados, puré de papas etc.
Buen provecho!!!

Reference
All about sushi

Remolacha

1/04/2018 by Soani Gamboa

El Betabel o remolacha, uno de mis vegetales favoritos se cree que tiene su origen en la época prehistórica en el norte de África en donde creció de forma silvestre a lo largo de las costas de Asia y Europa. También se dice que en esa época sólo se comían las hojas y no la Raíz.
Los antiguos romanos fueron una de las primeras civilizaciones que cultivaron remolacha para utilizar sus raíces como alimento.

La popularidad de la remolacha creció en el siglo 19 cuando se descubrió que era una fuente concentrada de azúcar, y la primera fábrica de azúcar fue construida en Polonia. Cuando el acceso al azúcar de caña fue restringida por los británicos, Napoleón decretó que la remolacha se utilizará como principal fuente de azúcar, lo que aumentó su popularidad.

Por estas fechas, la remolacha también llegó a a los Estados Unidos. Desde entonces, betabeles de todo tipo, incluyendo el betabel de azúcar que hoy en día es una fuente global para endulzar, son ampliamente cultivados especialmente en los Estados Unidos, Rusia, Polonia, Francia y Alemania

Beneficios para la salud

El Betabel ha sido usado por muchos años para propósitos medicinales, principalmente para desórdenes del hígado ya que estimula los procesos de desintoxicación del hígado. El pigmento de la planta que le dan su rico color púrpura es betacianina; un poderoso agente que contiene multitud de nutrientes que ayuda a proteger nuestro organismo de emfermades del corazon, oesteoporis, problemas de la vista y ciertos tipos de cancer y más.

El betabel contiene más azúcar que cualquier otra verdura, son bajos en calorías, grasas y colesterol. Son una excelente fuente de fibra, vitamina C, magnesio y folato, lo que ayuda a mantener y crear células de RNA y DNA y prevenir la anemia. Además por su alto contenido de fibra ejerce efectos favorables en el movimiento intestinal, lo que puede asistir en prevenir el estreñimiento y ayudar a disminuir los niveles de colesterol también.

También contiene potasio, el cual es necesario para crear músculos y regular la actividad eléctrica del corazón, y manganeso, que ayuda a mantener el funcionamiento de músculos y nervios, crear fuerza en los huesos, regular niveles de azúcar en la sangre y promover un sistema inmunológico saludable.

Betaína, un amino ácido en los betabeles, inhibe la formación de componentes causantes de cáncer y protege contra cáncer de colon y estómago.

El betabel es una excelente fuente de nitratos, los cuales al ser consumidos, son convertidos a nitritos y en un gas llamado óxido nítrico. Ambos componentes ayudan a ampliar las arterias y a bajar la presión arterial, previniendo enfermedades del corazón.

Otra increíble cualidad de la raíz es que tiene un abundante suministro de ácido fólico. El ácido fólico es importante para madres embarazadas y para bebés por nacer ya que es un componente esencial para la formación adecuada de la médula espinal del bebé por nacer y protege al niño de problemas como la espina bífida

Las hojas del betabel también las puede comer

De ahora en adelante no desperdicie las hojas del betabel ya que es la parte más nutritiva del vegetal. Además de contener nutrientes importantes como proteínas, fósforo, zinc, fibra, vitamina B6, magnesio, potasio, cobre, y manganeso, las hojas del betabel también suministran cantidades significativas de vitamina A, vitamina C, calcio y hierro.

Las hojas del betabel en realidad tienen más hierro que las espinacas (otro vegetal de hojas verdes de la misma familia botánica), así como un valor nutricional más alto en general que el mismo betabel.

El consumo del Betabel y sus hojas está altamente recomendado por los expertos, no sólo por su riqueza nutrimental, sino también por todos los beneficios que brinda tanto para mejorar la salud, como para prevenir afecciones y enfermedades futuras.

Cómo seleccionar y almacenar el Betabel

El mejor betabel debe de estar fresco con sus hojas firmes, el betabel debe de estar suave al tacto y con un color púrpura brillante, no arrugada y opaca.

Para almacenarla es recomendable separará las hojas del betabel, (dejándole como 5cm de tallo, ya que de esta manera se hierven para que conserven su color púrpura intenso) las hojas se meten en el refrigerador en una bolsa o en un recipiente con tapa hermético con una capa de servilletas absorbentes en el fondo del mismo. De esta manera se conservarán por más tiempo, de 3 a 5 días.

El betabel con su tallo deberá guardarse en el refrigerador sin la lavarse en una bolsa plástica y por lo general se conserva por 2 a 4 semanas. No se recomiendan congelarlas crudas ya que luego se ponen aguadas, solo se pueden congelar después que han sido cocidas.

Como preparar el Betabel

El betabel comúnmente se prepara hervido, asado, deshidratado. Pero la mejor manera de comérselo y aprovechar al máximo sus nutríentes es crudo, se puede rallar o hacer espirales y agregar en ensaladas. Es muy popular en Rusia de donde la ensalada Rusa tiene origen y la sopa de Borscht.

Recetas

Curry de Betabel con Coco

Preparacion 15 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
total 50 minutos
Receta para 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de Aceite para freír por ejemplo aguacate o coco
2 cebollas (3-4 si son pequeñas), se pelan y se rebanan en rodajas finas
1 cucharadita Semillas de mostaza negra
remolachas de 800g, peladas y picadas en dados de 1-2cm, o en cuñas finas
2 grandes o 3-4 dientes de ajo pequeño, pelado y finamente picado
1pedazo de 6cm de jengibre fresco, pelado y rallado finamente
2 cdtas de cilantro en polvo
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cardamom molido
¼ de cucharadita de clavitos molidos
½ cucharadita de pimienta negra
1 palito de canela
2 hojas de laurel
1-2 chiles rojos, bien picado – añadir a su gusto
4 tomates, picados en trocitos pequeños
1 lata de leche de coco
Un poco de caldo caliente o agua para diluir el curry si es necesario
jugo de 2 limones verdes, al gusto
2 cucharadas de coco tostado o trocitos de cocos
1 cucharadita de sal

Para acompañar el curry

Puede usar quinoa o Arroz basmatico
Pan indu Naan
Yogurt

Instruciones:

1. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande (una con tapa). Se sofríe la cebolla durante 10 minutos hasta que quede transluciente, bajar el fuego
2. Añadir las semillas de mostaza. Freír hasta que empiecen hacer hacer un ruido como pop.
3. Añadir la remolacha, ajo, jengibre, cilantro, comino, cúrcuma, canela, clavitos, cardamomo, y chiles a tu gusto. Revólver durante 2 minutos. Agregar agua si es necesario
4. Añadir los tomates y la leche de coco. Revólver y , tapar y se deja cocer a fuego lento durante aprox. 25 minutos más o menos, revolviendo, hasta que la remolacha se esté tierna. Agregar un poco de caldo o agua según sea necesario, para evitar que el curry se seque demasiado.
5. Cuando la remolacha está tierna, agregele el jugo de limón y agregar más sal y pimienta, a su gusto.
6. Añadir por encima del currry el coco tostado, Servir con la quinoa cocida (o arroz) y una cucharada de yogur.

Pate de betabel con nueces

Preparación 10 minutos

Ingredientes

300gr de betabel ya cocidos
1cucharada de vinagre de manzana o el jugo de un limon
60gr de nueces
Cilantro
1 diente de ajo (optional)
2cucharadas de aceite de aguacate
½ aguacate
100ml de agua potable
Sal y pimienta

Preparación

Se ponen todos los ingredientes, menos el agua, en una procesadora de alimentos de piso o de mano y se trituran los alimentos y se va agregando el agua a medida que lo va necesitando (si está muy espesa la mezcla) hasta que quede con una consistencia suave y cremosa.

Se puede comer con palitos de vegetales crudos, se puede untar en el pan o galletas.

Buen provecho!!.

Referencias

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=49
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19661447
http://ajcn.nutrition.org/content/80/3/539.long

Aquafaba

23/04/2018

“Líquido maravilloso que sustituye la clara de los huevos”

Para aquellos de ustedes que no han oído hablar de este líquido maravilloso que es ahora el sustituto de las claras del huevo y que ha sido toda una revolución en el mundo de la cocina vegana, les presento a la Aquafaba.

¿Qué es la Aquafaba?

Es el jugo de una lata de Garbanzos. Así es!!. La mayoría de las personas utiliza el líquido de los garbanzos (garbanzos) o frijoles blancos para un sabor más ligero, pero frijoles negros y otros pueden usarse, también. De alguna manera, este líquido tiene propiedades que son similares a los de claras de huevo, y puede ser utilizado para hacer merengues y macarons de malvaviscos y mucho más. Puede actuar como aglutinante, levadura, emulsionante, o cualquier cosa que un huevo hace tradicionalmente, pero sin colesterol.
Así que la próxima vez que abra una lata de garbanzos o de frijoles no vierta el líquido en el desagüe, en cambio guárdelo en un envase de vidrio en el frigorífico.

Hay dos maneras de obtener la aquafaba:

1) Es una lata de garbanzos y guardar el líquido. O,
2) Cocinar sus propios garbanzos y guardar el líquido de cocción. El segundo método es menos confiable, en mi opinión, porque la aquafaba puede ser en consistencia más delgada y el proceso es más lento.

¿Quien lo descubrió ?

Según Aquafaba.com, la historia comienza con un cocinero francés llamado Joël Roessel, que comenzó a experimentar con el líquido de legumbres en busca de una alternativa de los huevo, en el 2014 escribió sobre sus resultados en su blog. En febrero de 2015, dos científicos franceses publicaron un video en YouTube en el cual batían el líquido de los garbanzos en lata en una espuma e hicieron mouse de chocolate.

Valor nutricional

Cómo su descubrimiento ha sido tan reciente no se ha investigado mucho sobre su valor nutricional, sin embargo Aquafaba.com logró reunir fondos para que fuera analizado, y los análisis nos dice que la aquafaba derivada del garbanzo contiene alrededor de 3 a 5 calorías por cucharada de sopa, pero no es una fuente importante de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas o minerales.

¿Como La batimos?

El truco para batir aquafaba está utilizando una batidora de mano o pie. Batir a mano toma bastante tiempo y no produce tan buenos resultados en mi experiencia. Yo utilice batidora de mano y funciona como un sueño. Aunque la de pie es más rapida.
Batir aquafaba generalmente toma 3-6 minutos en llegar a picos semi firmes, dependiendo del equipo que use y tan espeso este su aquafaba . Así que Tómese su tiempo y no se desanime si toma algún tiempo para llegar a picos rígidos! Puede requerir un poco de práctica y paciencia.

Algunos consejos

• Comprar garbanzos enlatados en vez de hacer su propio con garbanzos cocidos.

• Buscar legumbres enlatadas que no contengan sal. 2

• Preferiblemente orgánicas

• Mantener azúcar al mínimo y usar opciones naturales o menos procesadas

• Agrégale a tus recetas súper alimentos, incluyendo frutas, hierbas frescas y especias, chocolate negro, nueces y semillas.

• Agregar un poquito de crema de tártaro, que hace que la aquafaba se bata más rápido y que le queden los picos los picos más firme.

¿Como usarlo?

Aquafaba puede utilizarse de mil maneras, tal y cuál como se usa las claras del huevo.

Tres cucharadas de aquafaba es equivalente a un huevo entero, mientras que dos cucharadas de aquafaba es equivalente a un huevo. Tenga en cuenta que una lata de garbanzos rinde alrededor de 1/2 a 3/4 taza de este líquido, así que tiene alrededor de 8 a 12 cucharadas.

¿Como conservarla?

Se puede congelar el líquido en cubos de hielo y cuando se descongelen funcionan tan bien como frescos, se pueden congelar por dos meses. Y se guardan en el frigorífico solo lose puede hacer por una semana. (Siempre vierta el líquido preferiblemente en un envase de vidrio con tapa).

Recetas

MERENGUE

Delicioso merengue que puedes er utilizado en tartas, Macarrones, para decorar pasteles.

160 ml de aquafaba
250 gr de azúcar morena o azúcar de coco

Preparación

Batir la aquafaba con una batidora eléctrica por aproximadamente de 6 a 15 minutos, (dependiendo de la batidora), hasta que formen picos suaves, luego se le va agregando el azúcar poco a poco hasta que la mezcla se ponga gruesa y firme.

Si se va a hornear en un Pay ponerlo en el horno a 120C hasta que los picos se doren.

Si se van hacer merengues ponerlos en una bandeja con papel de cera y Hornearlos por 1 hora y 30 minutos/ 1 hora y 45 minutos, hasta que estén firmes.

MAYONESA

Hace alrededor de 3/4-1 taza

Ingredientes:

1 cucharada vinagre de manzana
1/2 cucharadita de mostaza molida
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de líquido de una lata de garbanzos (a temperatura ambiente)
3/4 a 1 taza de aceite neutral, se puede usar de aceite de uvas, de aguacate.

Preparacion

Se pone el vinagre, sal, mostaza y el aquafaba en un Bol y se mezcla con una batidora de mano, o se puede hacer en una licuadora, luego se le va agregando el aceite poco a poco asegurando que el aceite se incorporó en la mezcla antes de agregarle más, y así se le agrega todo el aceite hasta que la contestura se ponga espesa.
(Si vives en una zona caliente te sugiero que colocar el envase encima de una bolsa de guisantes congelados o una bolsa de hielo al verter el aceite, así ayudará a que la mezcla quede mejor)

Dependiendo del gusto de cada quien, se le puede agregar más vinagre o menos vinagre, un punto de dulce y cualquier ingrediente para darle sabor, como por ejemplo, ajo, chile chipotle, cilantro, etc.

MANTEQUILLA

Ingredientes

3 cucharadas (45 ml) aquafaba
1/3 C + 1 cucharada de aceite de coco (yo prefiero el aceite de coco Virgen pero se puede degustar el coco. Aceite de coco sin olor lo hará muy mantecoso)
1tbs + 1 cucharadita (20 ml) de aceite de canola prensado al frio o aceite de oliva o un aceite similar que te guste su sabor.
2/3 cucharadita vinagre de manzana o el jugo de un limón (o si tienes ⅛ cucharaditas de ácido láctico)
1/3 cucharadita de sal

Preparación

1-Deje que el aceite de coco derretir suavemente hasta que esté casi todo líquido. Retire la cacerola del fuego y dejar que el resto se derrita.
2-Agregue el aceite :. Deje que la
Mezcla del aceite se enfríe a temperatura ambiente.
3- Vierta la aquafaba en un recipiente con la sal y el vinagre. Empezar a mezclar con una batidora/licuadora de inmersión. Con la licuadora funcionando, lentamente vierta los aceites, todos al mismo tiempo asegurándose de que todo el aceite quede totalmente incorporado antes de añadir más, hasta que tenga una consistencia espesa. (Si vives en una zona caliente te sugiero que colocar el envase encima de una bolsa de guisantes o una bolsa de hielo al verter el aceite, así ayudará a que la mezcla quede mejor)

Cuando la mantequilla está lista a temperatura ambiente los sabores se degustan mejor, al
enfriarse se pierde un poquito el sabor, (en caso de le quieras agregar algún ingrediente extra para darle sabor, como por ejemplo, chiles, ajo, hierbas) y recuerda, que normalmente comes mantequilla untado a algo no sola, asi que te invito a que la untes en una galleta o en un pan para que la pruebes.

Vierte la mantequilla en un recipiente adecuado, preferiblemente de vidrio –“ no cubrirlo”- y ponlo en la nevera (o tal vez un poco en el congelador si estás en apuros). Tardará algunas horas para que la mantequilla se solidifique, recomiendo dejarlo una noche en la nevera.
Guardar en la nevera, sobre todo si vives en una zona caliente. Dependiendo de qué mezcla de aceites hayas utilizado (el coco sin refinar es más suave que el refinado). Cuando ya se haya solidificado sácala de la nevera y déjala afuera hasta que se ponga algo suave antes de untarla al pan, galleta, etc.

CONSEJOS

-Es muy importante que cubras la mantequilla mientras se solidifica. Si quieres puedes ponerte un trozo limpio de tela sobre ella, pero no la pongas en un recipiente hermético con tapa (porque se tardará muchísimo para que se solidifique). Una vez sólido, cubrirlo tanto como te quieras.

-Ten en cuenta que cuando se unta se ve un poco escamosa (en el sentido literal de la palabra). No te preocupes que en cuanto te la pongas en boca la sentirás súper suave!!

-Es preferible usar aceite prensados al frío, ya que agrega un sabor mantecoso a la mantequilla. Pero solo ten en cuenta, que los aceites añadirán sabor a la mantequilla final.

-Cuando la saques de la nevera es posible que se formen unas góticas de aquafaba, no te preocupes la puedes secar con papel absorbente.

Buen provecho!!

By Soani Gamboa

Mensaje Luna de Abril

Hijas mías llego a ustedes a través de este fuego sagrado, fuego que hoy marca el final de la iniciación,  de una transformación plena que aunque en este momento no sea predecible. Si mantienen el trabajo y la fe se puede transformar el curso de la vida para siempre. La confianza en su camino, en su sentír es primordial para los tiempos venideros. Una fuerza mayor se ha despertado en ustedes hijas, la fuerza de la guerrera por naturaleza, esta batalla se gana con disciplina, la constancia es la que mantiene los niveles logrados.

La organización es clave para un buen funcionamiento de todo lo que se construye y aun mas cuando es tan grande. Están frente a un gran desafío, cuentan con toda la ayuda necesaria y si hay huecos por ahí pidan pidan pidan porque esta muy cerca todo cuanto sea necesario.

Los pies en la tierra porque es aquí donde están plantando las semillas, junto a miles de seres y espíritus de la naturaleza que todos trabajan en cooperación para la realización culmine de esta transformación.

Están dentro de un cuerpo para realizar una tarea en la Tierra para su propia humanidad, sea cual fuere ella se necesita que estés en tu lugar, utilizando todo el potencial desarrollado.

Hoy estoy aquí para compartir este fuego transmutado, reciban esta flama radiante de luz divina, quemando toda limitación, para que la fuerza de la creación se manifieste a través de ti.

Es tiempo ya de estar en lugar que debes y hacer tu trabajo en esta Red, en esta tierra. Desde donde estés hoy es tu fuego, es tu espíritu quien necesita manifestarte, atrevete a vivir tu sueño, atrevete a realizar tu servicio, los mayores servidores se mueven por la acción misma y no el reconocimiento mi amada, que eso no los distraiga, la expansión es a través de las acciones, en el día a día, no en la masificad.

Sigan confiando en su amor que el traerá pronto el fruto manifestado.

Con Amor,

Mensaje del Fuego. Bendición Maiku Otoño.

Lore Cifre, Guía MaikU Avanzada,

Padme Munay. Bs. As. Argentina

 

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Próxima Gran Rueda de la Medicina Mundial 13 de Julio27867675_1985748231677250_8338719772816671750_n.png

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Tofu

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By Soani Gamboa

16/04/2018

Una excelente fuente de aminoácidos, hierro, calcio y otros micronutrientes es el tofu,  un ingrediente versátil con muchos beneficios para la salud.
Que es el Tofu?

El tofu o queso/quajada de soja, es un alimento derivado de la soja. Se elabora cuajando la leche de soja fresca, luego se presiona para que bote el líquido, y se forme un bloque sólido de Tofu y de último se enfría. Lleva el mismo procedimiento que el tradicional queso lácteo que es un ingrediente básico en la cocina occidental.
El sabor neutro del Tofu y su textura suave es ideal para prepararlo de diferentes maneras cambiándole su textura y sabor, en su forma suave se pude usar en salsas, aderezos, cremas, hummus, paté para untar y en su forma sólida se puede hornear, ahumar, freír, a la plancha, empanizado, en fin tiene múltiples usos.

El origen del Tofu

Como muchos alimentos de soja, el tofu se originó en la China. Etimológicamente proviene de los ideogramas chinos 豆腐 cuya traducción fonética es dow fu, tou fu, tofú.

Si bien el nombre que le ha dado más divulgación es tofu por los japoneses.

Cuenta la leyenda que fue descubierta hace aproximadamente 2000 años por un cocinero chino que accidentalmente se dio cuenta que se habia cuajado la leche de soya cuando añadió nigari algas. Introducido en Japón en el siglo VIII, queso de soja fue llamado originalmente okabe.

Las primeras menciones del tofu se remontan a Liu An, tío del emperador Wu, de la dinastía Han (179-122 a.C.), Luego su técnica de producción fue introducido a Corea y Japón. También se difundió a otras partes del Este Asiático por los monjes budistas y las tribus nómadas de la estepa mongola, probable que su difusión coincidiera con la expansión del budismo, ya que es una importante fuente de proteínas en la dieta vegetariana del budismo asiático

En tiempos de la dinastía Tang, el tofu se utilizaba en sustitución de la carne. Los monjes del monasterio Shao Lin, que tanta fama le han dado por sus artes marciales, en la provincia de Henan, tienen el tofu como alimento básico.

Su nombre moderno no entró en uso hasta 1400. Por la década de 1960, interés en comer saludable trajo tofu a las naciones occidentales. Desde entonces, innumerables estudios han demostrado los muchos beneficios que soja y tofu puede proporcionar.

Valor nutritivo

Hablando de comer sano, el tofu es una excelente fuente de aminoácidos, hierro y calcio. Contiene 10 de los 20 aminoácidos esenciales, destacando por su contenido en lisina, aunque está más limitado en aminoácidos azufrados. Para construir una proteína vegetal de alta calidad se puede combinar el tofu con cereales (arroz, trigo, espelta, etc), que están bien dotados de los aminoácidos azufrados metionina y cistinapero son pobres en lisina.
Además, el tofu contiene, magnesio, cobre, zinc y vitamina B1, alto en proteína bajo en grasas, convirtiéndose en un excelente options para vegetarianos y veganos.

De hecho, queso de soja ha sido el centro de atención como un sustituto de la carne popular. Algunos estudios indican que puede ayudar a reducir el colesterol malo (LDL). Según la Asociación de drogas en Estados Unidos y la alimentación “25 gramos de soja proteína al día, como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón.” Productos de soya han sabido particularmente para ser beneficioso para las mujeres, especialmente durante la menopausia, aliviar los síntomas como sofocos.

Precaución
Tofu y todos los productos de soja contienen grandes cantidades de oxalato. Individuos con una historia que contiene cálculos renales de oxalato deben no consumir productos de soja. Las mujeres que tienen o han tenido tumores de mama estrógeno-sensible deben restringir la ingesta de soja a no más de cuatro porciones por semana.

Recetas

Tofu salteado con semillas de Ajonjolí/sesamo y Brocoli

Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Tiempo total
30 minutos
Porciones: 4

Ingredientes

SALSA
1/4 taza salsa de soja
2 cucharadas de agua
1 cucharada de Aceite de sésamo
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada ralladura de jengibre fresco
2 dientes de ajo, picado
2 cucharada de Semillas de sésamo 2 cdas
1 cucharada maicena

SALTEADO
tofu extra firme bloque de 14 oz
Pizca de sal
2 cdas maicena
2 cucharadas de aceite neutro (vegetal, canola, maní)
450 gr de brócoli
3-4 cebollas, rebanadas
2 tazas de arroz

Instrucciones
1-Colocar algunas toallas de papel doblado o un paño limpio, libre de pelusa en un plato grande. Retirar el tofu del paquete y colóquela en las toallas. Coloque mas toallas encima, presione el tofu colocándole otro plato encima hasta extraer el exceso de liquido, (Refrigerar x 15 minutos) si es necesario cambie el papel y ponga uno nuevo de da manera el líquido secara más rápido.

2-Mientras que el tofu está siendo prensado, preparar la salsa para que los sabores tengan tiempo de funcionars. En un tazón pequeño combinar la salsa de soja, agua, aceite de sésamo, azúcar morena, vinagre de arroz, jengibre rallado, ajo picado, semillas de sésamo y almidón de maíz. Revolver hasta que el azúcar y la maicena se disuelve, luego apartar la salsa.

3-Cortar el tofu prensado en cubos de 1 pulgada, luego sazonar con una pizca de sal. Espolvorear 1 cda maicena sobre los cubos, luego revuelva para cubrir los cubos con la harina . Repita con la segunda cucharada de almidón de maíz, o hasta que los cubos de tofu estén completamente cubiertos.

4-Caliente una sartén grande sobre fuego medio. Una vez caliente, agregar 2 cucharadas de aceite e incline la sartén hasta que la parte inferior está recubierta de una gruesa capa de aceite. Añadir los cubos de tofu ya con la capa de harina y dejar cocinar hasta que estén dorados en la parte inferior. Use una espátula para girar los cubos a un lado sin cocer y cocinar hasta que esté dorado otra vez. Continúe este proceso y crujiente por todos lados, luego retire el tofu crujiente sobre un plato limpio.

5-Añadir el brócoli a la sartén caliente y saltee el brócoli hasta que ligeramente se vean dorados. Baje el fuego a medio-bajo.

6- Revolver la sala que esta en el tazón, luego verter en la sartén con el brócoli. Revuelva y cocine hasta que la salsa comienza a burbujear y espesar (esto ocurre muy rápidamente). Una vez que espese, apagar el fuego y agregue los cubos de tofu cocido. Servir el tofu y brócoli sobre un lecho de arroz cocido, cubierto con cebollas verdes cortadas en rodajas.

Hummus de Tofu con cilantro

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Ingredientes
300gr de Tofu blando
3 cucharadas de aceite de sesamo
2 cucharada de vinagre de manzana
El zumo de dos limones
1 cucharadita de miel/agave
1 diente de ajo
Un puño de cilantro
¼ de cucharadita de sal
Una pizca de pimienta

Preparación
Se ponen todos los ingredientes en una procesadora de alimentos/licuadora, (si no tienes una se puede triturar como el puré de pasas, se ralla el ajo y se pica bien chiquitito el cilantro)
Y cuando tenga una consistencia homogenea se pasa a un embase de vidrio hondo.
*dependiendo en el gusto de la persona, se le puede agregar más dulce y sal.
Buen provecho!!

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Bol de Budda

BOL SOANI

Qué son Los Bol de Buda? Y de donde viene?

02/04/2018 by Soani Gamboa
Se dice que el Bol de Buda no tiene nada que ver con Buda sin embargo en el libro de Zen Zigmond y Cottrell llamado Buddha’s Diet (La Dieta de Buddha) que es una mezcla sobre la sabiduría Zen y la ciencia moderna nos explica la filosofía que en aquel entonces tenía Buda en relación a la comida, un ejemplo de ello es la frase que le decía a sus discípulos “lo importante no era lo que se comía si no cuando se comía”. Buda era una persona delgada que no quería que la comida tuviera un control sobre el, así que el optó por el camino del medio, el balance entre el exceso y las privaciones.

Por otro lado se dice que el Bol de Buda tiene que ver con la tradición Budista, donde un grupo de monjes caminan con un bol vacío, y van de puerta en puerta recogiendo la comida que los habitantes del pueblo les van ofreciendo de sus propias mesas. Hermosa manera de demostrar el arte de dar y recibir!.

Pero en fin que es el Bol de Buda?

El Bol de Buda- es un súper colorido delicioso y completo bol, (que a mi me encanta!!) el mismo se va elaborando mediante capas de alimentos súper nutritivos, que son añadidos en un orden específico, y que se convierte en un estupendo plato único, repleto de vitaminas, minerales, proteínas, vegetales, grasas saludables y mucha fibra y para el toque final, lleva por encima un aderezo/aliño que cada uno puede hacer a su gusto. Son muy sencillos de preparar, y es una manera muy fácil de controlar porciones y las calorías que ingerimos, es importante escuchar al cuerpo y ser conscientes de que nutritientes necesita en cada momento y en que cantidad, así que puedes escoger el tamaño del Bol que vaya acorde a tus necesidades alimenticias.

Cómo elaborar un Bol de Buda

como preparar boldebuda

La elaboración del Bol es muy sencilla, se toma un Bol y se le van agregando capas de alimentos, comenzando por la base, que son las hojas verdes,
Luego se le agregan los vegetales, proteínas, carbohidratos, el toque dulce, el toque crujiente y por último se le agrega el aderezo que más te guste.

En el dibujo de arriba tienes ejemplos de cómo puedes combinar los alimentos, puedes elegir uno de cada grupo y crear tu Bol o tantos como quieras, esto es lo divertido de este plato.

Simple y delicioso verdad!!!

Aquí te dejo una receta para que la prepares.

Bol de Buda con Tofu y Cacahuates

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Preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
total 35 minutos
Receta para 4 bol

Ingredientes
2 tazas de arroz integral
1 tazas de zanahorias ralladas
2 tazas hojas de espinaca
2 tazas de brócoli
2 cucharaditas de aceite de oliva o aceite de sésamo,
1 taza de garbanzos (vaciado y lavados, si usar enlatados)
sal/pimienta
16 onzas tofu extra firme, prensado

Salsa de cacahuate
1-2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
1/4 taza salsa de soya baja en sodio
1/4 taza 100% puro jarabe de agave, o de maple
½ cucharadita de puré de ajo
1/4 mantequilla de cacahuate cremosa o crujiente

Instruciones:

Precalentar el horno a 400 grados F./200 C
colocar los cubos de tofu que queden separados unos de los otros en una bandeja que tenga una superficie antiadherente previamente aceitada o colocar hoja de hornear sobre la bandeja y cocinar durante 25 minutos. Retirar del horno y colocar en un recipiente poco profundo.

Batir los ingredientes de la salsa (aceite de sésamo, salsa de soja, jarabe de maple, pure de ajo, mantequilla de cacahuates) hasta que quede cremosa y suave.

Añadir 1/2 porción de la salsa a la taza con el Tofu y dejar marinar mientras preparas el resto de los ingredientes.

Mezcle el brócoli con 1 cucharadita de sésamo o aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Colocar en el horno y asar durante 20 minutos hasta que apenas esté tierno.

Calentar aceite de oliva o de sésamo restante en una sartén antiadherente grande sobre fuego medio. Añade el tofu, poco a poco , junto con la salsa en la que se estaba marinando hasta que quede crujiente y dorada, unos 3-4 minutos.

Para armar el Bol (4 bol)
1-se añaden las espinacas
2-se añade ½ taza del arroz
3-se añade ¼ la zanahoria rallada
4- se añade 1/4 del brócoli
5- se añade ¼ del garbanzo
6- y por último se le añade la salsa de cacahuate restante

Buen provecho!!.

 

Por: Soani Gamboa

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