Tacos de pescado veganos

By Soani Gamboa 8/10/2018

Tacos de pescado veganos sin gluten con salsa de mango y aderezo de aguacate

Estos tacos de pescado veganos sin gluten tienen un equilibrio perfecto de sabores, entre salado, dulce, acido, agrio, picante y umami, además de colores y texturas brillantes de las frutas y verduras que los hacen irresistibles!

Sólo porque los veganos no comen pescado o mariscos, no significa que no pueden degustar de sabores y texturas que solían disfrutar. Es por eso que me encanta añadir diferentes sabores, colores y texturas a mis recetas.

Porciones – 4
Tiempo de preparación -20 min
Tiempo total -30 min

Ingredientes para los dedos de pescado veganos sin gluten:

2 hojas de nori(sushi), picado en trocitos pequeños (me pareció que 2 hojas eran suficientes, pero se podría añadir más si quisieras que el sabor a pescado fuera más fuerte)
220g de Alubias blancas (frescas cocidas o de lata, drenado, lavado)
100g de patatas hervidas
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de hierbas mixtas
Pizca de pimienta negra
1/2 cebolla picada en trocitos pequeños
¼ puerro picado en trocitos pequeños
1/4 TSP de chili en polvo o
1 cucharadita de jalapeño fresco finamente picado
89gr sin gluten o harina de garbanzo
Harina extra para rebozar

Masa sin gluten

130g/4 ½ oz de harina sin gluten or harina de garbanzo
155-175ml/5-6fl oz de agua con gas
1 cucharadita de hierbas mixtas
Sal y pimienta

Para rebozar

150 g de coco desecado

Para freir

Aceite de girasol

Salsa de mango

1 mango maduro, pelado y picado en trozos pequeños
1 cebolla roja pequeña, pelada y picada trozos pequeños
3 TSPS de hojas de cilantro frescas picadas
1 lima o limon, jugo solamente
2 tomates, picados en trozos pequeños
2 cucharaditas de aceite de aguacate
Sal y pimienta

Para servir

2 lechugas romanas (lavadas y hojas separadas)

Salsa de crema de aguacate

85gr/3oz de anarcados
1//3 taza de zumo de limón
1 diente de ajo
1 jalapeño o chile serrano
¼ TSP de sal
2 aguacates maduros
50ml de agua

Instrucciones:

1. En una sartén saltear las cebollas picadas y el puerro hasta que estén cocidos
2. Hervir las patatas
3. Drenar las alubias blancas.
4. Añada dos hojas de sushi nori a una licuadora batidora y pulverizarlas (no añada agua y asegúrese de que la licuadora esté completamente seca en el interior).
5. Una vez hervidas las patatas, añadir las alubias blancas y hágalos puré con un tenedor, u otra herramienta de cocina o póngalos en un procesador de alimentos y mezcle. Luego, añada la verdura salteada, un poco de pimienta negra, sal, el nori pulverizado, hierbas mixtas y mezcle hasta que todos los ingredientes se incorporen a la mezcla.
Si usted utilizó un procesador de alimentos entonces transfiera la mezcla en un bol grande y agregue la harina, mezclar con las manos hasta que la masa no se pegue de los dedos.
6. Con las manos haga los dedos/bolas ovaladas de pescado vegano (aprox 24) Añada harina en un plato y cubra cada dedo/bola ovalada en harina. Póngalos en la nevera por 10 minutos.
7. Mientras que los dedos de pescados veganos estan en el refrigerador usted puede hacer la masa líquida para rebozar los dedos de pescado vegano.

8. Masa liquida

• Ponga la harina en un bol y sazone con sal, hierbas mixtas y pimienta. Agregue el agua gradualmente, batiéndola todo el tiempo – usted quiere una masa como la consistencia de la crema doble. (No la mezcle de más porque perderá el oxígeno que es la que hace ligera).
• Añada el coco desecado a un plato. Sumerja los dedos de los pescados en el masa y luego pasemos por el coco cerciorándose de que esté totalmente cubierto

9. Freír en aceite, hasta que estén dorados y crujiente. Colóquelos sobre una cama de papel absorbente.

10. Salsa de mango

• En un bol mezclar el mango, los tomates picados, las cebollas, el zumo de limón, el cilantro, la sal, pimienta y mezcle con una cuchara.

11. Aderezo de aguacate

Añada todos los ingredientes a una licuadora. Batir hasta que tenga una consistencia cremosa. Agregar más agua si es necesario.

Para servir

12. En una hoja de lechuga coloque dos o tres dedos de pescado, añada una cucharada salsa de mango encima, y para terminar aderece con la salsa de aguacate y cilantro picado.
Buen provecho!

Soani Gamboa

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